Ainsi, le futur aux abords de l’enquête fouace et LU nous amène à proposer de réduire les intermédiaires de subsistance à l’échelle du quotidien plutôt que de prétendre à transformer la grande industrie du biscuit.
Le projet propose un atelier de confection des goûters de la semaine écolière, par et pour les enfants de l’école publique Charles Gifard de la Haie-Fouassière. Il s’implante en extension du moulin à vent du Breil, surplombant le vignoble à l’orée du bourg hayonnais, à une dizaine de minutes à pied de l’école. Cet atelier veut proposer une alternative à la grande industrie du biscuit : si le moment du goûter est un moment phare de la journée d’un enfant, il reste aussi celui de la malbouffe, et du surgissement de potentielles inégalités socio-économiques. La cohabitation historique et territoriale singulière de ces deux biscuits nous amène alors à imaginer la création d’un nouveau biscuit, tirant avantages de ceux étudiés, et dont les ingrédients et leur provenance ont été réfléchis.
La fouace nantaise n’est pas tant le trouble en soi que sa manière d’exister actuellement à la Haie-Fouassière. Cette tradition hayonnaise nous était apparue, par une lecture architecturale et toponymique du lieu, comme une culture d’usage persistante. Le territoire historique, ses réalités vécues, ses cultures, ses travailleur.euses, ses moulins à vent et lieux de sociabilités très investis de la gastronomie locale, peignent la fouace nantaise comme un témoin important de subsistance jusqu’à la Première Guerre mondiale. Mais le maillage socio-vitico-agricole de la Haie-Fouassière a évolué à l’épreuve des modes de production industrialisés, racontant aujourd’hui ce pain par des moyens de production étalés sur le territoire, très peu consommé et faisant plutôt lieu d’une culture identitaire. Par ailleurs, un autre biscuit du territoire nantais, et installé sur le territoire hayonnais depuis 1986, le LU, témoigne d’une part d’une évolution divergente à celle de la fouace, et d’autre part d’un usage de subsistance contemporain bien plus réel que cette dernière. Une première intuition est alors née sur la base d’une pure comparaison historique des distances des chemins de fabrication entre farine et les deux biscuits, comme réalité territoriale à mettre en lumière. Seulement, ne pouvant pas considérer l’évolution de leurs chaînes de subsistance à travers une simple influence industrielle, relevant en réalité d’une dynamique bien plus complexe et nuancée, nous comprenons que l’enjeu n’est pas tant d’examiner et montrer les distances, que de visibiliser les intermédiaires et s’affranchir de leur monopole(1).
A titre d’exemple, l’usine LU s’est d’abord vue invisibilisée du regard du plus grand nombre en quittant la ville en contexte de désindustrialisation. Ses modalités de production sont invisibles par l’opacité de sa typologie architecturale. Au sein même du bâtiment usine, seules les machines ont un œil sur la fabrication des biscuits, les ouvriers ayant un œil sur les machines. Les chemins que parcourent les matières premières ont été eux, depuis plus longtemps encore, rendus imperceptibles en gagnant en distanciation.
L’homme apprivoisant ce qu’il peut des autres vivants, s’extrait du même coup de la communauté des vivants : il se voit désormais devoir ré-apprivoiser, par les sciences ou par les arts, ces mêmes vivants pour tenter de les comprendre, et de comprendre sa codépendance à ce tout. Vertigineuse entreprise, que de s’atteler à réduire ce qu’Estelle Zhong Mengual qualifie de “situation d’esseulement à l’égard de notre monde partagé” (1), et d’autant plus quand cette cécité s’applique, outre notre environnement vivant, à notre propre environnement fonctionnel humain. Prenons notre système de consommation, qui dans sa grande croissance, a su invisibiliser les chaînes liant les produits à leurs consommateur.rices, et par là-même briser les consciences humaines de leur propre subsistance. S’atteler à traiter ce qu’on pourrait alors appeler une situation d’esseulement face à ce dont notre survie du petit quotidien dépend, serait peut être la première ficelle à tirer de la pelote de la cohabitation, et de celle du soin du quotidien.
Face au fait de notre ignorance collective à l’égard ce dont on dépend vraiment, un double constat guide l’envie d’intervenir : d’une part, celui que le ou la citoyen.ne moyen.ne aujourd’hui ne cherche pas à acquérir ces informations, mais d’autre part, celui que quand pour autant il ou elle les a, il ou elle peut éprouver satisfaction ou dégoût, l’une étant émancipatrice et l’autre révoltant. On traiterait alors ici d’un déracinement au fait de ressentir, un manquement au ressenti du besoin de savoir ce que l’on consomme, pour tendre à ressentir la satisfaction de ce que l’on considère bien consommer. C’est là un biais qui s’inscrit dans la masse de ceux que l’aliénation du système dominant nous inflige : ne pas savoir déplier une chaîne de subsistance entre soi et un produit de notre consommation est certes une conséquence du gigantisme de l’industrie, mais ne pas savoir vouloir faire l’effort d’y remédier est aussi entre autres du fait de l’accélération sociale (2), celle que l’on subit collectivement et qui nous apparaît quotidiennement comme des “manques de temps”. Il s’agit donc bien là d’une situation dont nous sommes collectivement victimes, et dont s’emparer tout aussi collectivement apparaît comme vecteur émancipateur.
La fouace nantaise, puis LU comme objets d’étude de subsistance
Fabriquer une fouace en pistant ses ingrédients pour comprendre de quoi on dépend (3), est l’idée guide du dessin d’un sentier au départ de la Haye-Fouassière, commune fief de la fouace dont elle tient son nom.
La fouace tiendrait ici d’un objet épicentre à partir duquel une conversation sur la subsistance saurait, avec espoir et avec sa force critique, naître. Mais c’est aussi par ailleurs une manière de tisser un lien comparatif et critique vers l’industrie du biscuit, et plus particulièrement celle de Lu-Mondelez produisant à la Haie-Fouassière depuis 1986. Mettre en tension deux productions de biscuits locaux, aux devenirs plus que divergents, est la prochaine étape de ce travail en cours.
